今日の仕込 信州福味鶏の捌き、串刺し・野菜、『鶏料理が食べたい』と頭に浮かんだらかぶらやへ
今日の仕込、野菜の千切り、信州福味鶏の捌き、串刺し、 肉は、時間との勝負! うま味を補う素早い仕込み しめた鶏肉のうま味(イノシン酸)は、 24時間を過ぎる頃から分解が進み、うま味が失われてしまう。 だから朝引き鶏(しめた)が理想の食べ頃と言えますね! 『鶏料理が食べたい』と頭に浮かんだら 上田市かぶらやへどうぞお越しくださいませ。 お待ち申し上げております。 ご予約優先営業中です。 野菜:...
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